1. Говядину, филе курицы и индейки пропустить через мясорубку.
2. В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук, снять с огня.
3. Вынуть лук, смешать с фаршем, специями и солью.
4. Хорошо перемешать, дать настояться 30 минут.
5. Из фарша мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
6. Приготовление соуса: 1,5 стакана прозрачного бульона влить в кастрюлю, добавить куриный суповой порошок, поставить на огонь, довести до кипения.
7. В небольшой миске смешать 0,5 стакана бульона, крахмал, муку, добавить 2-3 столовые ложки горячего бульона, хорошо перемешать и заправить полученной массой горячий бульон, всё тщательно перемешать, не допуская образования комочков. Варить 5 минут.
8. В небольшой посуде соединить желтки и взбитое яйцо, лимонный сок, сахар, соль, взбить. Добавить 2-3 столовые ложки горячего бульона, соединить с основной жидкостью и варить на маленьком огне до загустения соуса.
9. Снять с огня, процедить (можно вынуть овощи, тогда соус процеживать не надо).
10. Горячий соус сразу же вылить на котлеты.
11. Перед подачей украсить котлеты кружочками лимона и зеленью.

Для блюда:

• Говядина (мякоть) - 700 гр.
• Филе индейки - 400 гр.
• Филе куриное - 300 гр.
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Лук - 1-2 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Чеснок - 3 дольки
• Петрушка - 0,5 стакана
• Соль, специи по вкусу

Для соуса:

• Бульон - 2 стакана
• Крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
• Мука - 1 чайная ложка
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Петрушка - 0,5 стакана
• Яйцо - 1 шт. +2 желтка
• Сухари панировочные - 75 гр.
• Порошок суповой - 1 ст. ложка
• Соль, перец, куркума по вкусу
• Масло для жарения