1. Телятину хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Сделать надрезы, глубиной в 1 см., нашпиговать каждый надрез чесноком.
3. В небольшой посуде соединить все ингредиенты для пряной смеси, хорошо натереть мясо, переложить в сухую кастрюлю, закрыть крышкой и поместить в холодильник на 6-12 часов, за это время переворачивать мясо не менее 2-х раз (можно чаще).
4. В широкой и плоской кастрюле разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить со всех сторон до коричневатого цвета.
5. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в образовавшейся жидкости примерно 1 час, периодически переворачивая мясо (если жидкости будет недостаточно - добавить воды).
6. Выложить на мясо и вокруг него крупно нарезанный колечками лук, крупно нарезанный кружочками чеснок и продолжать тушить мясо до тех пор, пока мясо не станет мягким, периодически переворачивая, добавить хорошо промытые и разрезанные пополам грибы и тушить ещё 10 минут, попробовать, при необходимости посолить, поперчить, снять с огня и охладить.

Для блюда:

• Телятина (мякоть) - 1,5-2 кг.
• Масло растительное - 1/3 стакана
• Лук - 3 шт.
• Соль, молотый чёрный перец и горькая паприка по вкусу
• Чеснок - 6-8 долек
• Шампиньоны свежие - 250 гр.
• Вино белое полусухое - 1/2 стакана

Для пряной смеси:

• Паприка сладкая - 1 чайная ложка
• Паприка горькая по вкусу
• Сахар - 1/2 чайной ложки
• Масло чесночное - 1 чайная ложка
• Чеснок - 6-8 долек
• Соль по вкусу