1. Картофель очистить, промыть, просушить, нарезать кружочками толщиной 3/4 см.
2. Баклажан помыть, нарезать кружочками.
3. Замочить хлеб в воде, тщательно отжать.
4. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками.
5. В миске смешать мясо, хлеб, рубленую зелень петрушки и натёртый на крупной тёрке репчатый лук.
6. Добавить 1 яйцо, специи и тщательно перемешать до образования однородной массы.
7. Дать настояться в течение 20 минут (если фарш получился жидкий добавить 1-2 ложки панировочных сухарей).
8. Между двух ломтиков картофеля или баклажанов положить полную ложку фарша, придавить.
9. 2 яйца взбить, обмакнуть фаршированные овощные сэндичи во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.
10. Обжаренные фаршированные овощи выложить шумовкой или ложкой с дырочками на бумажное полотенце, обезжирить.
11. В плоской кастрюле размешать томатную пасту с водой, красиво выложить обжаренные овощи, посолить, заправить сахаром, молотым чёрным перцем и тушить на медленном огне 20-25 минут.

Для блюда:

• Картофель - 4 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Хлеб белый чёрствый - 2-3 ломтика
• Куриная грудинка - 400 гр.
• Зелень петрушки рубленая - 3/4 стакана
• Лук - 1-2 шт.
• Яйцо - 3 шт.
• Сухари панировочные - 1-2 ст. ложки
• Соль, молотый чёрный перец по вкусу
• Мука - 1,5 стакана

• Масло растительное для фритюра

Для соуса:

• Паста томатная - 2-3 ст. ложки
• Вода - 1,25 стакана
• Сахар - щепотка
• Молотый чёрный перец, соль по вкусу