1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, помыть внутри и снаружи.
2. Отрезать головы, освободить их от жабр.
3. Все овощи очистить, помыть, нарезать большими кубиками и отварить вместе с головами в течение 35-45 минут на слабом огне. Охладить.
4. Приготовить пряную зелёную массу: тщательно перемешать мелко нарубленную зелень кориандра с пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем и водой, дать настояться в течение 15 минут.
5. Рыбу разрезать на порционные куски, обжарить в горячем масле до образования красивой золотистой корочки.
6. Вынуть рыбу, обезжирить на бумажных полотенцах, и приправить пряной зелёной массой.
7. Выложить на большое блюдо по центру рыбные головы, вокруг жаренную приправленную рыбу.
8. Рыбу подавать тёплой.
9. В отдельной посуде подать вареные овощи.

• Рыба (карп) - 2 кг.
• Соль
• Масло для полуглубокого жарения
• Зелень кориандра (кинзы) рубленая - 1,25-1,5 стакана
• Чеснок - 5-6 долек
• Соль - 3/4 чайной ложки
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Вода - 3/4 стакана

Овощи для гарнира:

• Морковь - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Корень сельдерея - 1 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Вода - 4-5 стаканов
• Соль, молотый чёрный перец по вкусу