1. Подготовить овощи: баклажаны помыть, удалить плодоножки, разрезать на две половины вдоль по длине. 
2. Чеснок очистить, каждую дольку разрезать на 4 части по длине.
3. Нашинковать лук тонкими полукольцами.
4. Помидоры разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
5. Разогреть растительное масло, поджарить чеснок, выложит его в тарелку и в этом же масле обжарить лук до золотистого цвета.
6. Сделать глубокие надрезы в баклажанах, заполнить их луком и чесноком, а затем закрыть эти надрезы помидорами.
7. Уложить баклажаны в плоскую широкую кастрюлю.
8. Смешать все компоненты для соуса, полученным соусом залить баклажаны.
9. Кастрюлю плотно закрыть и варить на маленьком огне 45 минут.
10. Выложить баклажаны на тарелку, украсить мелко нарезанной зеленью мяты.
11. Подавать блюдо горячим или холодным.

Для блюда:

• Баклажаны - 2 шт.(по 300 гр. каждый)
• Чеснок - 4-6 долек
• Лук - 1-2 шт.
• Помидоры - 2 шт.

Для соуса:

• Сок лимонный - 3 ст. ложки
• Сахар - 1 ст. ложка
• Соль - 0,5-1 чайная ложка
• Мята - 2-3 ст. ложки
• Вода - 1-1,5 стакана