1. Приготовление теста: дрожжи развести в 1/3 стакана тёплой воды, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать.
2. Муку просеять, смешать с солью и остальным сахаром и порубить с маргарином или перетереть руками, не допуская сильного размягчения маргарина.
3. В воду с дрожжами добавить яйцо и тщательно размешать до образования однородной смеси, добавить остальную воду, полученную жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто (если нужно добавить 1-2 ст. ложки воды или немного муки).
4. Тесто закрыть полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник на 1,5 -12 часов (чем больше тесто будет стоять в холодном месте - тем вкуснее и слоистее выйдут пирожки).
5. Приготовление овощной начинки: капусту мелко нашинковать.
6. 2 луковицы очистить, помыть, мелко нарубить.
7. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной тёрке.
8. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованную капусту, натёртую на крупной тёрке посолить, поперчить и тушить минут 15.
9. Помидор нарезать кубиками, добавить в капусту вместе с томатным кетчупом и тушить ещё 10 минут.
10. Грибы тщательно помыть, нарезать соломкой или ломтиками, лук очистить, помыть и мелко нашинковать.
11. Отдельно обжарить рубленый лук в 2 ст. ложках растительного масла, добавить подготовленные грибы, посолить, поперчить  и жарить до готовности грибов.
12. Соединить капустную и грибную массы.
13. Приготовление пирожков: из настоявшегося теста сформовать лепёшки диаметром 10 см., на каждую лепёшку положить по 1 столовой ложке начинки, завернуть пирожки.
14. Выложить изделия на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать пирожки яичным желтком, взбитым с водой.
15. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Для дрожжевого слоеного теста:

• Мука - 3 стакана
• Маргарин - 200 г.
• Дрожжи - 25 г. (или 7 г. сухих дрожжей)
• Соль - 1 чайная ложка
• Вода - 3/4 стакана
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахар - 3 чайных ложки

Для начинки:

• Капуста - 400 гр.
• Морковь - 1-2 шт.
• Грибы - 200 г.
• Лук - 3-4 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Кетчуп - 1-2 ст. ложки
• Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Для смазывания пирожков:

• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 0,5-1 чайная ложка